Mitt Universum

Byggnadsvård med kulturhistoria.


2 kommentarer

Dags igen för inlagd squash


Årets inläggning av squash som senapsgurka gjordes i helgen. En absolut favorit för MrsUniversums del.

Av 13,8 kg skördad squash blir det inte mer än så här då de saltats in och runnit av.
Receptet finns sedan tidigare på bloggen men jag tar det igen.

Squash inlagd som senapsgurka
Detta behövs till 3 kg squash:

200 g salt (drygt 1,5 dl fint salt)
2 nävar svarta vinbärsblad eller körsbärsblad
10 stora dillkronor
10 små kvistar dragon
0,5 kg schalottenlök eller vanlig gul lök
ca 15 cm pepparrot

LAG:
2,5 dl ättiksprit, 12 % (jag tar 24 % ren Perstorps ättika)
1,5 liter vatten (jag tar 3 liter vatten till den 24 % ättikan så blir den 12 %)
2 msk vitpepparkorn
2 msk socker

SLUTLIGEN:
100 g senapsfrö (gula, bruna eller blandade)
Skala squashen, skär den på längden i fyra delar, ta bort kärnorna och det mjuka kring kärnorna med hjälp av en matsked. Skär squashen tvärs över i ganska stora bitar, 6-8 cm, och blanda dessa med saltet i en stor bunke. Lägg tvättade blad, samt dillkronor och dragonkvistar ovanpå. Täck med ett fat med tyngd på och låt stå svalt till nästa dag.

Häll av vätskan som bildats, låt squashen rinna av väl och torka den lätt med hushållspapper. Spara blad, dillkronor och dragon. (Jag struntar i att torka squashbitarna).

Skala pepparrot och lök, skär i små tärningar respektive tunna skivor. Lägg blad och någon dillkrona i botten på glasburkar eller krukor och varva sen squash, pepparrot, lök och kryddörter.

Fördela senapsfrö jämnt över ytan och förslut omedelbart. Senapsfröna singlar neråt då lagen hälls över. Koka upp alla ingredienser till lagen och häll den kokhet över squashen, den ska täcka helt. Låt stå svalt ett par veckor innan provsmakning. Mycket hållbart!

Jag brukar ha en burk framme för de är rätt vackra då inläggningen är ny. Resten förvaras i matkällaren så länge.

.