Mitt Universum

Byggnadsvård med kulturhistoria.

Långfilen

7 kommentarer

Portionen med den tjocka långfilen ska vispas ordentligt med en matsked för att få en krämig konsistens. Man kan strö över 1/2 – 1 tsk socker innan man vispar om man så vill.
Låååång ska den vara då den rinner av skeden.
Man kan strö över mald ingefära om så önskas.
Långfil gör min sommar…

På semestern brukar jag ofta äta långfil för att det är gott och för att jag vill hålla traditionen vid liv. Jag gör den inte med hjälp av tätört som var vanligt en gång i tiden utan jag köper en liter norrländsk långfil i affären. Av den äter jag upp allt utom ca 1 dl. Den decilitern tar jag och smetar ut i botten och en bit upp på kanten av ett rostfri bunke. Så häller jag på drygt en liter mjölk (hel- eller mellanmjölk) och ställer den svalt i ett par dagar med en tallrik över. Efter det har mjölken tagit åt sig av kulturen, tjocknat, och en ny laddning långfil väntar på att avnjutas.

Har man ett kök med källarlucka under vilken en matkällare döljer sig, vilket jag har under semestern, är det riktiga att ställa bunken där. Saknas den finessen går det bra att ställa den i kylskåpet.

Författare: MrsUniversum

Mrs Universum lever nu, blickar bakåt, tänker framåt. Tycker inte nödvändigtvis att allt nytt är bra. Tycker inte heller att allt gammalt måste vara bäst :-)

7 tankar om “Långfilen

  1. Visste inte att man kunde ”göra” ny långfil :-)

    Gillad av 1 person

    • De flesta tror nog som du – att man inte om att man kan göra egen långfil. Det går även om man inte har tillgång till icke homogeniserad och opastöriserad mjölk. Gott tycker jag :-)

      Gilla

  2. Som att göra filbunke. Vilket då förmodligen är samma sak. Mamma gjorde alltid filbunke. Vi hade alltid kanel och socker på. Och så åt vi underifrån så att det lite tjockare övre lagret med kanel och socker blev kvar till sist. Hittar ibland Valios filbunke i affären och brukar köpa den då. Barndomsminnen. Minns att om det blev åska så satte sig inte filbunken.

    Gillad av 1 person

    • Det är inte riktigt samma sak. Filbunke skiktar sig med den tjockare grädden överst och det är mjölksyrabakterierna i mjölken som gör att den surnar, blir tjockare,
      I långfil är det den tillsatta bakteriekulturen Lactococcus lactis ssp. cremoris som ger den ”sega” och långa konsistensen. Lånfil hör ihop med den nordliga delen av landet.
      Att åska påverkar syrningen är en häftig kunskap.
      Båda är hur som helst goda!

      Gilla

      • Jo, när jag läser igen så ser jag att det är ett lite annat förfarande också. När mamma gjorde filbunke så värmde hon upp mjölken till ca 37 grader innan hon hällde den över småklattarna med fil.

        Gillad av 1 person

  3. Tjoho!
    Hemma i mitt lilla hem där jag bodde hemma hade vi ofta långfil i matkällaren.
    Det var mycket gott heta dagar!
    Det skall jag göra, det blir perfekt. Mannen är allergisk och tål inte fil, så jag får njuta ensam, förutom hönsen, som älskar fil i alla former.
    Bra inspiration där!!

    Gillad av 1 person

  4. Det måste vi testa!!! Tror att det finns långfil på Konsum t o m här nere på gränsen på Norrland.

    Gillad av 1 person

Tyck till om du vill!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.